San Michele, l'ostrica del Gargano

Dopo tanta attesa è arrivata!     

L' ostrica San Michele, eccellenza made in Puglia.

Dolci e sode, le ostriche pugliesi nascono nel Gargano, in acque di categoria A e sorgenti sotterranee di acqua dolce, unite al caldo sole dello sperone d’Italia, garantiscono un ambiente perfetto per lo sviluppo perfetto.

All’assaggio, il primo impatto è brevemente iodato, che vira subito al dolce e alla complessità: prima vegetale, poi con notevole persistenza di frutta secca e mineralità.

 Il progetto vede coinvolti l' azienda Oyster Oasis  che realizza il sogno di diventare produttrice nella propria terra di origine e il consorzio dei pescatori di Ischitella.  

Come vengono coltivate?

Le ostriche subiscono una prima fase di preingrasso all'interno della laguna. Una volta raggiunta la dimensione consona vengono incollate a mano sulle corde agganciate sulle antiche palizzate per l' allevamento delle cozze. Verranno poi sollevate manualmente dall' acqua per riprodurre l'effetto delle maree. Quindi lasciate al sole o alla luna e alle intemperie in  modo da fogiarsi e resistere a tutto.

Dove nascono le ostriche San Michele
Nel lago di Varano, nel Gargano, dove oggi viene allevata l’ostrica San Michele, sgorga una sorgente chiamata la ‘Fontana di San Michele’. Secondo la leggenda, il santo stanco e affaticato si fermò da quelle parti e poggiò la sua mano per terra dove poi in una grotta calcarea simile alla più famosa grotta di Monte Sant’Angelo dove il santo sarebbe apparso molte volte a partire dal V secolo, scaturì la sorgente che oggi alimenta con acqua dolce il lago.

Innegabili sono le assonanze tra l’arcangelo San Michele, il Gargano di cui è il santo protettore e l’ostrica.

Un sottile filo lega infatti il Santo, il Gargano e Monte Saint Michel in Bretagna. L’Abbazia di Mont Saint-Michel è stata infatti costruita su una pietra proveniente dal Santuario di Monte Sant’Angelo. Da qualche anno il legame antico tra le due città è stato suggellato da un gemellaggio. I due santuari si trovano su una ideale linea retta chiamata Linea Sacra di San Michele che comprende in totale sette monasteri dedicati al santo. La baia di Mont Saint Michel, in Bretagna, ai piedi dell’Abbazia, è da sempre luogo privilegiato per l’allevamento delle ostriche.

Vi aspettiamo a degustare l' ostrica San Michele in Oysteria!